在福州市起诉返还现金彩礼时，需围绕以下核心证据展开，结合《民法典》及司法实践要求，具体包括：

一、现金彩礼给付的直接证据

1. 现场证人证言

• 需提供至少2名无利害关系的证人（如媒人、亲戚朋友），证明现金交付的时间、地点、金额及在场人员。

• 证人需出庭作证或提交书面证言，内容需具体描述交付细节（如红包数量、金额、交接过程）。

2. 礼单或书面记录

• 若订婚时附有礼单（列明现金金额及物品），可作为关键书证。

3. 间接辅助证据

• 备婚证据：如婚纱照、订婚仪式照片/视频、订婚宴请宾客名单等，证明双方以结婚为目的给付彩礼。

• 聊天记录：双方关于彩礼金额、用途的沟通记录（如微信、短信）。

二、证明符合彩礼返还法定条件的证据

1. 未办理结婚登记

• 提供户籍证明、未领证声明等，证明双方未登记。

2. 已登记但未共同生活

• 租房合同、居住证明、分居声明、证人证言等，证明未共同生活。

3. 婚前给付导致生活困难

• 低保证、村委会/居委会出具的贫困证明、医疗/债务凭证等，需证明给付后无法维持当地基本生活水平。

三、其他辅助证据

1. 财物用途证据

• 彩礼用于共同生活（如购买家具、装修）的票据，可能影响返还比例。

2. 分手原因证据

• 聊天记录、报警记录等，证明退婚非因给付方过错。

四、取证注意事项

1. 合法性

• 录音录像需在对方知情或不侵犯隐私的前提下取得，否则可能无效。

2. 证据链完整性

• 综合使用证人证言、礼单、备婚证据等，形成完整证据链。

3. 调查公司协助

• 若自行取证困难，可委托调查公司协助收集证人证言、调取银行流水（如对方账户变动）等。

五、福州地区特殊建议

• 风俗习惯证明：福州部分地区可能有特定彩礼习俗，可申请村委会或媒人出具证明。

• 诉讼时效：需在分手后3年内起诉，避免超期。

总结：现金彩礼起诉的核心是“证明给付事实+符合返还条件”。建议优先收集证人证言、礼单、备婚证据，并结合生活困难证明。若需进一步协助，可咨询福州本地律师或调查公司（如福州市XX调查公司）。